El sustanciero: un oficio de la posguerra que llevaba sabor a los pucheros

Sun, 03 May 2026 17:24:00 +0200

En la España de la posguerra, marcada por la escasez y la necesidad de sobrevivir, surgieron oficios que hoy resultan casi inimaginables. Uno de ellos fue el del sustanciero, un hombre que recorría pueblos y ciudades ofreciendo huesos de jamón o vaca para dar sabor a los guisos de las familias, quienes apenas contaban con ingredientes. Este oficio consistía en alquilar un hueso durante un tiempo determinado, medido en cuartos de hora, para introducirlo en las ollas y enriquecer caldos que de otro modo habrían sido insípidos. Su llegada se anunciaba con un grito característico, similar al de otros oficios ambulantes de la época, y el precio solía rondar la peseta, una suma asequible dentro del contexto de extrema escasez. La labor del sustanciero refleja no solo la creatividad necesaria para subsistir, sino también cómo la vida cotidiana de la posguerra española estaba marcada por la adaptación y la búsqueda de soluciones ingeniosas ante la falta de recursos. Los huesos utilizados perdí